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わーるどおりーぶ

2017.05.17

オリーブオイルは揚げ物に最適?!

オリーブオイルは揚げ物に最適?!

 

オリーブオイルは実は揚げ物に最適

 

揚げ物はヨーロッパ、アジア、アフリカ、そして練習した3つの宗教、キリスト教徒、イスラム教徒、ユダヤ人など、地中海地域全体に共通する数少ない特徴の一つです。
 
それはまた、最古の調理法の一つでもあります。

 
揚げ物を食べる人々
 
最近の調査では、揚げ物は生物にとって、特に生理学的観点から、有益であることが示されています。
 
このため、以前は普及していなかった地域にまで拡大しました。
 
揚げられた食品が容易に消化されるか、または胃の中に消化されずに存在するかは、使用される油の種類、油の温度、および食品が揚げられた方法に大きく依存します。
 
健康な被験者および胃十二指腸の問題(胃炎、潰瘍、肝臓および胆道の愁訴)を有する患者について行われた研究は、オリーブオイルで揚げられた食品とこれらの病気との間には関係がないことを示しています。
 
揚げ物のために加熱すると植物油が受ける変質は速く、より多くの酸(種子油)であり、油の初期酸性度は高い(天然の抗酸化物質であるビタミンEが多い場合にはより安定しています)。
 
この変化はまた、加熱された温度および時間の長さ、使用回数、揚げ物の方法(連続揚げ物の変化が少ない)、および揚げ物の種類(揚げ物、とりわけ油性の魚)によって変化し、多価不飽和酸含量油の分解を促進します)。
 
 

オリーブオイルは揚げ物に最適です。
 
揚げ物はオリーブオイルで
 
過熱することなく適切な温度条件で、それは実質的な構造変化を起こさず、抗酸化物質だけでなく高含有量のオレイン酸により、他の油よりも優れた栄養価を維持します。
 
オリーブオイルを加熱した時に煙が出始める温度(210℃)は、フライ食品(180℃)の理想的な温度よりもかなり高いです。
 
トウモロコシやバターのような、より低い臨界点を有する脂肪は、この温度で分解し、有毒な生成物を形成してしまいます。
 
油揚げのためにオリーブオイルを使用することの別の利点は、油の浸透を妨げ、その風味を改善しつつ、食物の表面に外皮を形成することです。
 
オニオンリングをオリーブオイルで揚げる
 
オリーブオイルで揚げられた食品は、他の油で揚げられた食品よりも脂肪含量が低く、オリーブオイルは体重管理に適しています。
 
したがって、オリーブオイルは、最も揚げ物に適していて、最も軽く、揚げ物を最も美味しくします。
 
それは他の油よりもさらに進んでおり、他のものよりも頻繁に再使用できるだけでなく、再加熱すると容量が増えるため、調理や揚げに必要な量が少なくなります。
 
加熱されたオリーブオイルの消化率は、数回のフライ用に再使用しても変わりません。
 
オリーブオイルは他の脂肪や植物油と混合してはならず、通常4〜5回以上使用しないでください。
 
オリーブオイルで揚げたオニオンリング
 
 
揚げ物のために使用される油は常に熱くなるはずです。
 
冷たい場合、食べ物は油を吸収します。
 
フライパンには油をたっぷりと入れることが大事です。
 
それは、油が少ないとすぐに引火してしまうだけでなく、上げられた食材の上の方はあまり火が通らず、下の方では火が通り過ぎてしまうからです。

 

揚げる温度

 
オリーブオイルで揚げる温度
 
加熱されるとき、オリーブオイルは最も安定した脂肪であり、それは高い揚げ物の温度に耐えることを意味します。
 
その高い発煙ポイント(210℃)は、フライ食品(180℃)の理想的な温度をはるかに上回ります。
 
オリーブオイルの消化率は、加熱しても油揚げに数回再利用しても影響を受けません。

 

※ここまではIOC(国際オリーブ協会)http://www.internationaloliveoil.org/ から引用させて頂きました。

 

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